Haltbarkeit

NuovoColor AG verarbeitet ausschliesslich sortierte rohe Eier von hoher Qualität.

Die Kombination von Temperatur und Zeit während des Kochprozesses entspricht einer Pasteurisation. D.h. durch den geprüften Temperaturverlauf werden allfällige Keime, die auf der Eischale haften oder sich einen Weg durch die Schale gesucht haben, vollständig abgetötet. Die begrenzenden Faktoren für die Haltbarkeit sind hauptsächlich sensorischer Natur und werden durch den natürlichen Veränderungsprozess begründet.

Weisen Eier nach dem Kochen und Färben einen Sprung oder Riss auf, sind sie unter Umständen der Kontamination durch Bakterien von aussen ausgesetzt, was zu Verderb führen kann. Daher werden bei NuovoColor AG die Eier manuell geprüft, um mögliche Defekte der Eischale festzustellen und aussortieren zu können.